wael5656
jojolands
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
سبحان الله بحمده سبحان الله العظيم
كما يعرف الكثير منا ما هو البن و ما هو استخداماته و البعض ايضا يعرف كيف اكتشف لكن لنقولها بطريقه بسيطه طريقه اكتشافها
كان يامكان في قديم الزمان هناك راعي يرعى غنمه في مكان ما في اليمن و وجد بعد فتره ان بعض اغنامه لا تنام و بها نشاط غريب و استمر هذا الشئ لعده ايام قبل ان يتبعها و يرى انها تأكل من نبته ما و اخذ منها مثل غنمه و وجد نشاط في جسمه على غرار العاده و بهكذا اكتشف البن كما نعرفه اليوم عن طريق القهوه
لنبدأ
أنواع البن :-
قهوة الأربيكا :
الاربيكا تـمثل 60-70% من انتـاج العالم للـقهوة ,وتتم زراعتها في الاماكن المـرتفعة تحت تدرجـات حرارة تمـيل للانخفاض وتاخذ فـترة اطول في الـنمو وتحتاج عنايـة مما يسمح لها بـكسب طعمهـا وجودتها نـسبة الـسكريات والزيوت داخـل حبتـها اكثر ونسبة الـكافيين اقل تتميز بـال حـلاوة والـنعومـة في الطـعم وتميل للـفاكهـة الـتوت والـحمضية بالطعم رائحتها ذكية و جميلة سعرهـا يعتبر اغلـى بـحكم جودتها والـعنايـة بـها .
قهوة الـروبستا:
الـروبستا تمثل 30%-40% من انتاج العالم للـقهوة يتم زراعتها على مـناطق منخفـضـة الارتـفـاع ودرجـات حـرارة معتدلة لاتحتـاج لـ كثـير مـن العناية ولا تتـأثر من ناحية الحشـرات والامـراض الـمعتـاد هـو ان قهـوة الـروبستا تعتبـر اقـل جـودة مـن الاربيـكـا نسبة الـسكريات والدهون في حبة الـروبستا قليلة ونسبة الـكافييـن عالية تمتاز بالطعـم الـقـوي و المـر رائحتها بعد الحمس (تميل لـربر المحروق) سعرها يعتبر منخفـض بحـكم سهولة زراعتـها وقـلة الحـاجة للـعنايـة بها الـروبستا تستخدم بـكثرة وبشكل كبير في مجال الـقهوة سـريعة الـتحضير وايضاً من مميزات الـروبستا انها تستخدم في مـشروبات القهوة الايطالية بـحكم كريمتها الـكثيفة الـتي تنتج عند استخدامها كـ اسبريسو .
*معلومه عامه عن اسباب التسميه *
توجد مناطق كثيرة حول العالم تزرع وتنتج القهوة وسبق ذكرنا ان القهوة نوعين فقط لكن الاماكن تختلف بـمعنى نجد قهوة الاربيكا تزرع في اثوبيا فتسمى باسم قهوة اثيوبية ويمكن حصر الاسم بدقة اكبر مثل قهوة اثوبية هرري او اثوبية على حسب السلالة او المزرعة وغيرة وايضاً بنفس الوقت نجد قهوة الروبستا تزرع في اثيوبيا و تسمى قهوة اثيوبية فدائماً احرص انك تعرف نوع القهوة بغض النظر عن اسمها وكل منطقة حول العالم تعطي نكهة وطعم مختلف بسبب اختلاف التربة والعوامل الاخرى في الزراعة فتجد قهوة الاربيكا من اثيوبيا تختلف عن الاربيكا من كولومبيا .
*طريقه زراعة القهوة*
تزرع بذور القهوة عموماً في أحواض كبيرة في المشاتل المظللة بعد إنبات البذور تتم إزالة الشتلات الصغيرة لزراعتها في التربة المخصصة لها يجب سقاية الشتلات في البداية بماء وفير كما يجب أن تبقى الشتلات مظللة من أشعة الشمس الساطعة،حتى يتم غرسها بشكل كافي في التربة وبشكل دائم والزراعة غالباً ما تحدث بعد سقوط الأمطار بحيث تكون التربة ما زالت رطبة، في حين تصبح البذور راسخة.خلال موسم زراعة القهوة يجب أن تتعرض الأشجار لأشعة الشمس بطريقة منظمة بحيث لا تكون ساطعة كثيرا ولا مظللة تماما وتستغرق الأشجار من ثلاث إلى أربع سنوات حتى تؤتي ثمارها، وحينما تُصبح الحبوب جاهزة للحصاد يتحول لونها للأحمر هناك عدّة أماكن تستهوي تربتها ومناخها زراعة القهوة ونجاحها فيها منها اليمن غينيا البرازيل مناطق شرق أفريقيا أرخبيل إندونيسيا أمريكا الوسطى وهاواي والقهوة هي في الحقيقة ثمرة تتكون من زهرة ذات لون أبيض، وتشبه إلى حد كبير أزهار نبتة الياسمين التي تتسم بالحساسية العالية، إذ أنها تستمر بذرتها ليوم واحد أو أكثر من ذلك بكثير هذه الزهرة تتحول إلى ثمرة يطلق عليها الكرز لأنها ذات لون أحمر ومستديرة وتشبه إلى حد كبير نبتة الكرز الأصلية وكل حبة كرز تحتوي على حبتين يشكلان فيما بعد حبة البن الأصلية شجرة القهوة تختلف عن باقي الأشجار من ناحية المناخ التي تحتاجه لكي تنمو به منها توفر المناخ الاستوائي الذي يتميز بالأمطار الغزيرة وحرارة الشمس العالية ولكي تنتج شجرة القهوة ثمارها تحتاج من 3 إلى 6 سنوات لبدأ عملية الإنتاج ويعد البن الاربيكا من أجود وأفضل أنواع القهوة عالميا وذلك لعدة أسباب من أهمها التربة الجبلية البركانية الغنية بالعناصر الغذائية اللازمة لنمو هذه الشجرة بشكل أفضل مما يكسبها مذاق ذا نكهة أكثر عطرية عن غيرها، ولكن من عيوبها أنها تنمو ببطء أكثر من غيرها وتشتهر دولة اليمن العربية بزراعة القهوة ويعد البن اليمني من أشهر أنواع البن في العالم، وكانت القهوة تمثل لليمن المورد الاقتصادي الأول الذي يعتمدون عليه ورغم تراجع زراعة القهوة في اليمن مؤخرا إلا أن القهوة اليمنية ما زالت تحتفظ بجودتها حتى الآن وجودة البن اليمني لم تجعله مفضلاً لسكان اليمن فحسب بل أصبح المفضل لأغلب شعوب العالم.
أنواع حمص القهوة:-
حمص خفيف :
تتـميز بـ حبات القهوة بلـون الـفاتح , لاتوجد زيوت على سطح القهوة حمضـية واضحـة والـحبة الـقهوة تـحـتفظ بـطعمها الاصلي بـشكل اكبر و نـسبة الـكافيين اعلى من باقي درجات الـحمس بعض اصـحاب القهوة الـمختصة يـفضلون هذا الحمس يـستخدم عادة في الـقهوة الـعربية .
حمص وسط:
تتـميز بـ حبات القـهوة الـمائلة للون الـكراميل الغامق لاتوجد زيوت على سطح القهوة حمضية اقـل رائـحة ذكية و حبات القهوة تحظى بـطعم متناغم ونسـبة كافيين اقل تـستخدم عادة في الـقهوة الـسوداء .
حمص غامق:
تـتميز بـحبات الـقهوة الـسوداء ,وتواجد زيوت على سـطح القهوة حمضية معدومة رائحـة دخـان وحبات الـقهوة طعمها يـميل للـمرورة وتـفقد حبات الـقهوة الـكثير من طعمها الاصلي و نـسبة الكافيين تعتبر الاقل تـستخدم غالباً مع انواع الـقهوة الـرخيصة منتـشر استخدامها عنـد بعض المقاهي مثل سـتاربوكس و دانكن دونات الخ .
و بكذا انتهي موضوعي المتواضع و ركزت فقط على كم نقطه و اهم المعلومات لا اكثر ولا اقل و لازال هنالك معلومات جدا كثيره
و اتمنى من الكل مشاركه اهتماماته من القهوه من حيث نوع القهوه البن المستخدم و نوع او طريقه التحضير الخ و من هذه المعلومات
القهوه المقطره :-
ما هي القهوة المقطرة
تعد القهوة المقطرة أحد أنواع القهوة التي تحتاج لجهاز مخصص لتصنيعها ، و من أهم مميزاتها أنه يمكننا تحضيرها في المنزل بكل سهولة ، فضلا عن أنها تتميز بكونها لها مذاق عزب و رائع و فكرة تقطير القهوة تمنع الحبوب من الإذابة في مشروب القهوة مما يجعل من يحتسيها يستمتع بمذاقها الرائع دون أن يتعرض لتلك الترسبات الناتجة عن حبوب القهوة .
طريقة تحضير القهوة المقطرة
تحتاج القهوة المقطرة لبعض الادوات ليتم تصنيعها و من هذه الأدوات حبوب القهوة المحمصة ميزان بالجرام قمع لتقطير القهوة فلتر من الورق أو القماش حسب المتاح إبريق لغلي الماء ساعة مزودة بمؤقت دورق للتحضير و كوب للتقديم .
أدوات صنع القهوة المقطره:-
أداة قهوة الكيميكس
أداة قهوة الv60
أداة قهوة ايروبريس
أداة قهوة كاليتا
و بكذا انتهى قسم القهوة المقطره
سبحان الله بحمده سبحان الله العظيم
كما يعرف الكثير منا ما هو البن و ما هو استخداماته و البعض ايضا يعرف كيف اكتشف لكن لنقولها بطريقه بسيطه طريقه اكتشافها
كان يامكان في قديم الزمان هناك راعي يرعى غنمه في مكان ما في اليمن و وجد بعد فتره ان بعض اغنامه لا تنام و بها نشاط غريب و استمر هذا الشئ لعده ايام قبل ان يتبعها و يرى انها تأكل من نبته ما و اخذ منها مثل غنمه و وجد نشاط في جسمه على غرار العاده و بهكذا اكتشف البن كما نعرفه اليوم عن طريق القهوه
لنبدأ
أنواع البن :-
قهوة الأربيكا :
الاربيكا تـمثل 60-70% من انتـاج العالم للـقهوة ,وتتم زراعتها في الاماكن المـرتفعة تحت تدرجـات حرارة تمـيل للانخفاض وتاخذ فـترة اطول في الـنمو وتحتاج عنايـة مما يسمح لها بـكسب طعمهـا وجودتها نـسبة الـسكريات والزيوت داخـل حبتـها اكثر ونسبة الـكافيين اقل تتميز بـال حـلاوة والـنعومـة في الطـعم وتميل للـفاكهـة الـتوت والـحمضية بالطعم رائحتها ذكية و جميلة سعرهـا يعتبر اغلـى بـحكم جودتها والـعنايـة بـها .
قهوة الـروبستا:
الـروبستا تمثل 30%-40% من انتاج العالم للـقهوة يتم زراعتها على مـناطق منخفـضـة الارتـفـاع ودرجـات حـرارة معتدلة لاتحتـاج لـ كثـير مـن العناية ولا تتـأثر من ناحية الحشـرات والامـراض الـمعتـاد هـو ان قهـوة الـروبستا تعتبـر اقـل جـودة مـن الاربيـكـا نسبة الـسكريات والدهون في حبة الـروبستا قليلة ونسبة الـكافييـن عالية تمتاز بالطعـم الـقـوي و المـر رائحتها بعد الحمس (تميل لـربر المحروق) سعرها يعتبر منخفـض بحـكم سهولة زراعتـها وقـلة الحـاجة للـعنايـة بها الـروبستا تستخدم بـكثرة وبشكل كبير في مجال الـقهوة سـريعة الـتحضير وايضاً من مميزات الـروبستا انها تستخدم في مـشروبات القهوة الايطالية بـحكم كريمتها الـكثيفة الـتي تنتج عند استخدامها كـ اسبريسو .
*معلومه عامه عن اسباب التسميه *
توجد مناطق كثيرة حول العالم تزرع وتنتج القهوة وسبق ذكرنا ان القهوة نوعين فقط لكن الاماكن تختلف بـمعنى نجد قهوة الاربيكا تزرع في اثوبيا فتسمى باسم قهوة اثيوبية ويمكن حصر الاسم بدقة اكبر مثل قهوة اثوبية هرري او اثوبية على حسب السلالة او المزرعة وغيرة وايضاً بنفس الوقت نجد قهوة الروبستا تزرع في اثيوبيا و تسمى قهوة اثيوبية فدائماً احرص انك تعرف نوع القهوة بغض النظر عن اسمها وكل منطقة حول العالم تعطي نكهة وطعم مختلف بسبب اختلاف التربة والعوامل الاخرى في الزراعة فتجد قهوة الاربيكا من اثيوبيا تختلف عن الاربيكا من كولومبيا .
*طريقه زراعة القهوة*
تزرع بذور القهوة عموماً في أحواض كبيرة في المشاتل المظللة بعد إنبات البذور تتم إزالة الشتلات الصغيرة لزراعتها في التربة المخصصة لها يجب سقاية الشتلات في البداية بماء وفير كما يجب أن تبقى الشتلات مظللة من أشعة الشمس الساطعة،حتى يتم غرسها بشكل كافي في التربة وبشكل دائم والزراعة غالباً ما تحدث بعد سقوط الأمطار بحيث تكون التربة ما زالت رطبة، في حين تصبح البذور راسخة.خلال موسم زراعة القهوة يجب أن تتعرض الأشجار لأشعة الشمس بطريقة منظمة بحيث لا تكون ساطعة كثيرا ولا مظللة تماما وتستغرق الأشجار من ثلاث إلى أربع سنوات حتى تؤتي ثمارها، وحينما تُصبح الحبوب جاهزة للحصاد يتحول لونها للأحمر هناك عدّة أماكن تستهوي تربتها ومناخها زراعة القهوة ونجاحها فيها منها اليمن غينيا البرازيل مناطق شرق أفريقيا أرخبيل إندونيسيا أمريكا الوسطى وهاواي والقهوة هي في الحقيقة ثمرة تتكون من زهرة ذات لون أبيض، وتشبه إلى حد كبير أزهار نبتة الياسمين التي تتسم بالحساسية العالية، إذ أنها تستمر بذرتها ليوم واحد أو أكثر من ذلك بكثير هذه الزهرة تتحول إلى ثمرة يطلق عليها الكرز لأنها ذات لون أحمر ومستديرة وتشبه إلى حد كبير نبتة الكرز الأصلية وكل حبة كرز تحتوي على حبتين يشكلان فيما بعد حبة البن الأصلية شجرة القهوة تختلف عن باقي الأشجار من ناحية المناخ التي تحتاجه لكي تنمو به منها توفر المناخ الاستوائي الذي يتميز بالأمطار الغزيرة وحرارة الشمس العالية ولكي تنتج شجرة القهوة ثمارها تحتاج من 3 إلى 6 سنوات لبدأ عملية الإنتاج ويعد البن الاربيكا من أجود وأفضل أنواع القهوة عالميا وذلك لعدة أسباب من أهمها التربة الجبلية البركانية الغنية بالعناصر الغذائية اللازمة لنمو هذه الشجرة بشكل أفضل مما يكسبها مذاق ذا نكهة أكثر عطرية عن غيرها، ولكن من عيوبها أنها تنمو ببطء أكثر من غيرها وتشتهر دولة اليمن العربية بزراعة القهوة ويعد البن اليمني من أشهر أنواع البن في العالم، وكانت القهوة تمثل لليمن المورد الاقتصادي الأول الذي يعتمدون عليه ورغم تراجع زراعة القهوة في اليمن مؤخرا إلا أن القهوة اليمنية ما زالت تحتفظ بجودتها حتى الآن وجودة البن اليمني لم تجعله مفضلاً لسكان اليمن فحسب بل أصبح المفضل لأغلب شعوب العالم.
أنواع حمص القهوة:-
حمص خفيف :
تتـميز بـ حبات القهوة بلـون الـفاتح , لاتوجد زيوت على سطح القهوة حمضـية واضحـة والـحبة الـقهوة تـحـتفظ بـطعمها الاصلي بـشكل اكبر و نـسبة الـكافيين اعلى من باقي درجات الـحمس بعض اصـحاب القهوة الـمختصة يـفضلون هذا الحمس يـستخدم عادة في الـقهوة الـعربية .
حمص وسط:
تتـميز بـ حبات القـهوة الـمائلة للون الـكراميل الغامق لاتوجد زيوت على سطح القهوة حمضية اقـل رائـحة ذكية و حبات القهوة تحظى بـطعم متناغم ونسـبة كافيين اقل تـستخدم عادة في الـقهوة الـسوداء .
حمص غامق:
تـتميز بـحبات الـقهوة الـسوداء ,وتواجد زيوت على سـطح القهوة حمضية معدومة رائحـة دخـان وحبات الـقهوة طعمها يـميل للـمرورة وتـفقد حبات الـقهوة الـكثير من طعمها الاصلي و نـسبة الكافيين تعتبر الاقل تـستخدم غالباً مع انواع الـقهوة الـرخيصة منتـشر استخدامها عنـد بعض المقاهي مثل سـتاربوكس و دانكن دونات الخ .
و بكذا انتهي موضوعي المتواضع و ركزت فقط على كم نقطه و اهم المعلومات لا اكثر ولا اقل و لازال هنالك معلومات جدا كثيره
و اتمنى من الكل مشاركه اهتماماته من القهوه من حيث نوع القهوه البن المستخدم و نوع او طريقه التحضير الخ و من هذه المعلومات
القهوه المقطره :-
ما هي القهوة المقطرة
تعد القهوة المقطرة أحد أنواع القهوة التي تحتاج لجهاز مخصص لتصنيعها ، و من أهم مميزاتها أنه يمكننا تحضيرها في المنزل بكل سهولة ، فضلا عن أنها تتميز بكونها لها مذاق عزب و رائع و فكرة تقطير القهوة تمنع الحبوب من الإذابة في مشروب القهوة مما يجعل من يحتسيها يستمتع بمذاقها الرائع دون أن يتعرض لتلك الترسبات الناتجة عن حبوب القهوة .
طريقة تحضير القهوة المقطرة
تحتاج القهوة المقطرة لبعض الادوات ليتم تصنيعها و من هذه الأدوات حبوب القهوة المحمصة ميزان بالجرام قمع لتقطير القهوة فلتر من الورق أو القماش حسب المتاح إبريق لغلي الماء ساعة مزودة بمؤقت دورق للتحضير و كوب للتقديم .
أدوات صنع القهوة المقطره:-
أداة قهوة الكيميكس
أداة قهوة الv60
أداة قهوة ايروبريس
أداة قهوة كاليتا
و بكذا انتهى قسم القهوة المقطره
التعديل الأخير:
لكن ما عندي خبره بالانواع
